圭尔夫大学正式合并于1964年，由三所主要学院合并而成，分别是享有盛誉的多伦多大学安大略省农学院（OAC）、多伦多大学安大略省兽医学院（OVC） 以及商科为主的麦当劳学院（Macdonald Institute）。其中，多伦多大学安大略省农学院成立于1874年；多伦多大学安大略省兽医学院成立于1862年；麦当劳学院成立于1903年，三所前身学院都已有超过百年的历史。

大学的校训为“ Changing Lives，Improving Life” 即为“改变生命、改善生活”，大学专注于以学生为中心的全面教育和卓越科研。圭尔夫大学常年位于加拿大权威麦克林排行榜综合类大学前列，近十多年稳定于第一至第五名。

目前大学开设了如下本科或研究生课程：英语与戏剧学，美术与音乐，欧洲研究，历史，语言与文学，哲学，苏格兰研究，妇女研究，植物学，动物学，人类生物学和营养科学，微生物学，分子生物学和遗传学，自然与工程科学院 生物化学，计算机与信息科学，数学与统计，物理学，工程，环境科学，家庭关系和营养学应用，消费者研究，经济学，地理学，心理学，政治学，社会学和人类学，旅游管理，管理科学，饭店与食品管理，房地产管理，人力资源管理，工业与金融方面经济管理，公共管理与旅游管理，酒店与食物管理，市场管理， 应用人类营养学，老人医学，青少年与家庭等。